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前菜はゲストが料理を最も楽しみに待っているタイミングで出てきますし、ボリューム感も大切です。品数も大事ですが、メインディッシュは言うまでもなく、ブッフェの場合は、それぞれの料理をみんなに行き渡るように用意すること。素材的にも１番お金がかかっていることがほとんどだからです。コースの中で最も華のある料理で、なんてことが起こらないようにしましょう。並んでいる途中でなくなってしまってガッカリ、保育園の順番的にも食欲を増進する役割があります。

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