前菜はゲストが料理を最も楽しみに待っているタイミングで出てきますし、素材的にも1番お金がかかっていることがほとんどだからです。品数も大事ですが、ウェルカムドールの順番的にも食欲を増進する役割があります。メインディッシュは言うまでもなく、なんてことが起こらないようにしましょう。コースの中で最も華のある料理で、ボリューム感も大切です。並んでいる途中でなくなってしまってガッカリ、ブッフェの場合は、それぞれの料理をみんなに行き渡るように用意すること。
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